本发明涉及公共营养状况的评价方法。 目前，公共营养状况的评价方法是以食物成分为标志，如中国营养学会1993年8月的《营养政策与营养评价》论文集一书中的“膳食调查方法及其评价”所述。它是对某一单位（食堂或家庭）所消耗的食物全部分别称重，计算出每人每日的各种生食品的摄取量，再一一乘其食物成分标准量，求出热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物等数据，然后对照每人每日营养供给标准量，以判定营养摄入状况的差异。这种方法的缺点是： 1、它只从食物营养成分方面考虑是否符合标准，而忽视了人们一日三餐不断摄取的各类食物结构的形成。例如：全植物性膳食（见表1）获得了食物成分平衡，达到了营养供给标准量，但因食物结构不合理，而不利于提高人们的免疫力；同样，全动物性膳食（见表2），也达到了营养供给量，还是因食物结构不合理，其结果使肿瘤、高胆固醇、高血压、冠心病等疾病的发病率上升。 表1 全植物性膳食营养平衡结构不平衡证明 标码 食物名称 数量(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳化物(克) 1006 粳米标一 400 30.8 2.4 307.0 2021 豆腐皮 50 22.3 8.7 9.3 4027 土豆 30 0.6 0.1 5.0 4045 白笋 100 26.0 4.0 13.9 5011 洋葱 110 1.2 0.2 8.9 5033 金针菜 40 7.8 0.6 10.9 5076 元白菜 200 3.0 0.4 7.2 20004 豆油 60 0 60.0 0 24001 白砂糖 10 0 0 10.0 合计 1000 91.7 76.4 372.0 百分率 2543 14.4 27.1 58.5 表2 全动物膳食营养平衡结构不平衡证明 标码 食物名称 数量(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳化物(克) 12050 牛肉后腱 250 45.0 4.5 2.8 12055 牛肉松 50 4.1 7.9 33.9 12129 猪蹄筋 10 3.5 0.1 0.1 20020 猪炼油 30 0 30.0 0 24005 蜂蜜 250 1.0 4.8 189.0 合计 590 53.6 47.3 226 百分率 1544 13.9 27.6 58.5 2、它是抽象的，不够直观具体，不利于及时调控改善营养不良状况。一旦人们察觉已摄入的蛋白质（或脂肪）偏高时，不可能知晓是哪种食物的蛋白质（或脂肪）摄取过多形成的，使人们踌躇无措。 本发明的目的是提供一种结构与成分相统一的膳食评价方法。 本发明的目的是这样实现的： 一、进行以下运算： 1、给定食物结构象量及比率的运算； 2、给定食物四性系数的运算； 3、给定食物阴阳属性系数的运算； 4、给定食物酸碱属性系数的运算； 5、给定食物成分及比率的统一运算。 其中1、2、3和4的运算采用模糊组合数学原理，以食物酸碱中和相对比照量随机抽样统计计算依据证明为例：（见表3）。 表3 食物酸碱性中和相对比照量随机抽样统计依据（克） 二、计算公式： 1、给定食物结构象量及比率的运算公式。 该运算公式包括热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物运算公式。 （1）定义：食物结构也称膳食结构。从习惯上讲，食物结构是指一个地区或一个国家在宏观方面的关于食物生产、消费、政策诸方面的计划调节。也可以指人群或个体在微观方面摄入膳食种类的组合方面。 （2）设： 热能（千卡）=KI， 动物类食品热能=CK（五畜）， 谷类食品热能=GK（五谷）， 豆类食品热能=BK， 瓜果类食品热能=FK（五果）， 蔬菌类食品热能=VK（五菜）； 蛋白质（克）=PR， 普质类动物食品蛋白质=OP（含猪、牛、羊等食品）， 优质类动物食品蛋白质=HP（含鱼、禽、蛋奶食品）， 谷类食物蛋白质=GP， 豆类食物蛋白质=BP； 脂肪（克）=FA， 普质动物食品脂肪=OF， 优质动物食品脂肪=HF， 谷类食品脂肪=GF， 烹调油类食品脂肪=FF； 碳水化合物（克）=CH， 动物类食品碳化物=CC， 谷类食品碳化物=GC， 豆类食品碳化物=BC， 蔬果类食品碳化物=VC， 纯糖食品碳化物=SC， 则： 食物结构热能运算公式： (CK)/(KI) + (GK)/(KI) + (BK)/(KI) + (FK)/(KI) + (VK)/(KI) =1 蛋白质结构运算公式： (OP)/(PR) + (HP)/(PR) + (GP)/(PR) + (BP)/(PR) =1 脂肪结构运算公式： (OF)/(FA) + (HF)/(FA) + (GF)/(FA) + (FF)/(FA) =1 碳水化合物结构运算公式： (CC)/(CH) + (GC)/(CH) + (BC)/(CH) + (VC)/(CH) + (SC)/(CH) =1 计算食物标准量单位为100克（以下同）。 2、给定食物四性系数的运算公式： （1）定义：食物四性是指食物扶助于机体减少环境影响健康的寒性、凉性、热性、温性四种属性。 （2）运算公式： 设： 寒性食物=[-W]，凉性食物=[-X]， 热性食物=Y， 温性食物=Z 平衡值=0， 则： 平衡值=（[-W]+[-X]）+（Y+Z） （3）设定系数： 寒性食物[-100] 凉性食物[-50] 热性食物100 温性食物50 例：0=（[-100]+[-50]）+（100+50） 3、给定食物阴阳属性系数的运算公式： （1）定义：食物阴阳属性是影响机体政党生理和健康现象中的对立统一的物质特征。 （2）运算公式 设： 阴性（寒凉）食物=-A，阳性（热温）食物=B 则： 平衡值=[-A]+B （3）设定系数 阴性食物-10 阳性食物10 例：0=[-10]+10 4、给定食物酸碱属性系数的运算公式： （1）定义：食物的酸碱属性是指食物在机体代谢过程中，显现出酸或碱性的功能物质。 （2）运算公式 设： 酸性食物=C，碱性食物=-D， 则： 平衡值=C+[-D] （3）设定系数： 酸性食物1.5 碱性食物-1.5 例：0=1.5+[-1.5] 5、给定食物成分及比率的运算公式： （1）定义：食物成分是指食物供给维护机体健康以及生长发育所需要的含有的营养素。 （2）运算公式： 设： 摄入食物营养成分的数值=N， 摄入食物数量=K， 摄入食物营养成分含量=M， 则： N=KM 本发明采用结构和成分相统一的膳食评价方法进行公共营养评价，具有直观、具体的食物象量，还有食物四性、阴阳、酸碱性质的计算，能充分利用食物结构合成功能的资源，便于推广普及应用。 下面结合实例作详细说明。 表4 食谱计划举例 早餐 中餐 晚餐 馒头 米饭 盖浇米饭 甜稀饭 酥饼 猪肉蒸包 油条 锅贴 糕点 清蒸鲳鱼 清炖羊肉 牛奶 牛肉烧土豆 柿椒炒鸡丁 蒜苗炒猪肉 芹菜炒虾仁 萝卜烧油豆腐 茄子拌蒜泥 白菜烧香菇 咖啡 绿茶 苹果 表5 一人一日摄入量统计表（克） 名称 数量 名称 数量 粳特米 210 土豆 20 富强粉 350 萝卜 50 豆干 20 芹菜 80 豆丝 10 蒜苗 50 油豆腐 10 韭菜 100 苹果 200 白菜 100 咖啡 50 柿椒 50 绿茶 110 茄子 100 白糖 40 粉条 5 猪瘦肉 40 木耳 2 牛肉 80 海带 8 羊肉 80 香菇 15 鲳鱼 80 食油 20 鸡肉 15 虾仁 5 牛奶 100 1、给定食物成分及比率的运算 该运算采用已有技术N=KM得：N=135，N=47，N=524再乘以国家标准得： 蛋白质量=135×4，脂肪量=47×9，碳化物量=524.2×4， 则： 总热能=135×4+47×9+524.2×4 =540+423+2097 =3060（千卡） 因而： 540/3060 ×100%+ 432/3060 ×100%- 2097/3060 ×100% =17.6%+13.9%+68.5% =1 即： 总热能 12.80千焦耳 蛋白质 17.6/135 脂肪 13.9/47 碳化物 68.5/524 专用表达式：百分比/总量（以下同）。 2、食物结构热能运算 由食物结构热能运算公式： (CK)/(KI) + (GK)/(KI) + (BK)/(KI) + (FK)/(KI) + (VK)/(KI) =1 =1 得： 433/3060 ×100%+ 1920/3060 ×100%+ 89/3060 ×100%+ 362/3060 ×100%+ 256/3060 ×100% =14.2%+62.7%+2.9%+11.8%+8.4% =1 即： 动物食品热能 14.2/433 植物食品热能 85.8/2627 谷类食品热能 62.7/1920 豆类食品热能 2.9/89 蔬菌食品热能 11.8/362 果瓜食品热能 8.4/256 3、蛋白质结构运算： 由蛋白质结构运算公式： (OP)/(PR) + (HP)/(PR) + (GP)/(PR) + (BP)/(PR) =1 =1 得： 40.7/135 ×100%+ 22.9/135 ×100%- 64.3/135 ×100%+ 7.1/135 ×100% =30.1%+17.0%+47.6%+5.3% =1 即： 动物食品蛋白 47.1/63.6 优动食品蛋白 17.0/22.9 普动食品蛋白 30.1/40.7 植物食品蛋白 52.9/71.4 谷蔬食品蛋白 47.6/64.3 豆类食品蛋白 5.3/7.1 4、食物脂肪结构运算： 由脂肪结构运算公式： (OF)/(FA) + (HF)/(FA) + (GF)/(FA) + (FF)/(FA) =1 得： 7.4/47 ×100%+ 11.0/47 ×100%+ 8.6/47 ×100%+ 20.0/47 ×100% =15.7%+23.4%+18.3%+42.6% =1 即： 动物食品脂肪 39.1/18.4 优动食品脂肪 23.4/11.0 普动食品脂肪 15.7/7.4 植物食品脂肪 60.9/28.6 谷蔬食品脂肪 18.3/8.6 烹调食油脂肪 42.6/20.0 5、碳水化合物结构运算： 由碳水化合物运算公式： (CC)/(CH) + (GC)/(CH) + (BC)/(CH) + (VC)/(CH) + (SC)/(CH) =1 得： 5.2/524 ×100%+ 419.0/524 ×100%+ 7.2/524 ×100%+ 52.6/524 ×100%+ 40.0/524 ×100% =1.0%+80.0%+1.4%+10.0%+7.6% =1 即： 动物食品碳化物1.0/5.2 植物食品碳化物99.0/518.8 谷类食品碳化物80.0/419.0 豆类食品碳化物1.4/7.2 蔬菌食品碳化物10.0/52.6 纯糖食品碳化物7.6/40.0 6、食物四性运算： 由食物四性系数运算公式： 平衡值=（[-W]+[-X]）+（Y+Z） 得： -8×100÷100+（-1015）×50÷100+50×100÷100+475×50÷100 =-8+（-507.5）+50+237.5 =-515.5+287.5 =-228 即： 四性值 -228 7、食物阴阳属性运算： 由食物阴阳属性系数公式： 平衡值=[-A]+B 得： -988×10÷100+540×10÷100 =-98.8+54 =-44.8 即： 阴阳值 -44.8 8、食物酸碱属性运算： 由食物酸碱属性系数运算公式： 平衡值=C+[-D] 得： 10.58×(-1.5)+9.42×1.5 =-15.87+14.13 =-1.74 即： 酸碱值-1.74