技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶叶制作方法,具体是一种增加茶叶中r-氨基丁酸含量提升茶叶质量的方法,属于茶叶加工技术领域。
相关背景技术
[0002] 茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。
[0003] 茶叶的种类很多,包括绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等。其中,绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点,其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,又以春茶为优等品,夏秋季节生产的绿茶,在香、色、形上都远不及春茶,而且茶叶降压功能低下,如果遇到天气灾害等困难,就可能使茶农入不敷出。
具体实施方式
[0013] 下面参考具体实施方式,对本发明作进一步详细说明。
[0014] 实施例1:
[0015] 1)选料:在夏秋季,采摘鸠坑种茶树鲜叶,要求无虫芽,分级处理后,去除杂质;
[0016] 2)浸泡:将茶鲜叶浸泡于重量百分比为0.2%谷氨酸钠的水溶液中1小时,再取出置于空气中1小时,如此操作2次;
[0017] 3)摊晾:用摊晾设备对鲜茶叶进行摊晾处理;所述摊晾设备为双层的网箱结构,底部装有吹风机;把鲜茶叶放入上层的网箱中,开启吹风机,使鲜茶叶快速降温,直至茶叶中的含水量降至70%以下;
[0018] 4)杀青:将摊晾后的茶叶放入高温滚筒热风杀青机组,所述杀青时杀青机滚筒温度为280℃,杀青时间50秒,利用高温破坏酶的活性,阻止茶多酚的氧化,散发部分水分和青草气,发展茶香,使叶子变软,便于揉捻;
[0019] 5)揉捻:杀青叶出锅后,通过摊晾设备将杀青叶的温度降至30℃时,趁热揉捻处理,利用外力,适当破坏叶细胞组织,揉出茶汁,使外形更加油润有光泽,为做形打好基础,所述初揉时间为12分钟,复揉时间为5分钟;
[0020] 6)干燥:所述干燥分二次进行:第一次的烘箱温度175℃,时间8分钟;第二次的烘箱温度75℃,时间8分钟,茶叶含水量控制在4%以下,即制得高品质茶叶。
[0021] 7)再将处理好的茶叶进行包装。
[0022] 实施例2
[0023] 1)选料:选择夏秋季的鲜茶叶,分级处理后,去除杂质;
[0024] 2)浸泡:将茶鲜叶浸泡于重量百分比为1.6%谷氨酸钠的水溶液中6小时,再取出置于空气中2小时,如此操作3次;
[0025] 3)摊晾:用摊晾设备对鲜茶叶进行摊晾处理;所述摊晾设备为双层的网箱结构,底部装有吹风机;把鲜茶叶放入上层的网箱中,开启吹风机,使鲜茶叶快速降温,直至茶叶中的含水量降至70%以下;
[0026] 4)杀青:将摊晾后的茶叶放入高温滚筒热风杀青机组,所述杀青时杀青机滚筒温度为330℃,杀青时间60秒,利用高温破坏酶的活性,阻止茶多酚的氧化,散发部分水分和青草气,发展茶香,使叶子变软,便于揉捻;
[0027] 5)揉捻:杀青叶出锅后,通过摊晾设备将杀青叶的温度降至40℃时,趁热揉捻处理,利用外力,适当破坏叶细胞组织,揉出茶汁,使外形更加油润有光泽,为做形打好基础,所述初揉时间为15分钟,复揉时间为7分钟;
[0028] 6)干燥:所述干燥分二次进行:第一次的烘箱温度180℃,时间10分钟;第二次的烘箱温度80℃,时间10分钟,茶叶含水量控制在4%以下。
[0029] 实施例3
[0030] 1)选料:选择夏秋季的鲜茶叶,分级处理后,去除杂质;
[0031] 2)浸泡:将茶鲜叶浸泡于重量百分比为0.8%谷氨酸钠的水溶液中3小时,再取出